Блюда из мяса баранины. Как приготовить баранину в домашних условиях? Рецепты баранины в духовке, мультиварке.

Польза для организма

Сегодня баранину используют для приготовления наваристых бульонов и супов, тушеных и жареных блюд. Особенно ценят это мясо жители Кавказа и ближнего Востока. Манты, бешбармак, шурпа, шашлык и плов – список можно продолжать долго. Ежегодно появляются новые рецепты.

В Римской империи баранину готовили по особой технологии. Тушку сначала жарили, перемалывали в фарш, смешивали с другими ингредиентами (специями,
костным мозгом
и яичным желтком) и делали вкусные тефтели.

Теперь несколько слов о составе и
полезных свойств
ах. В баранине содержатся легкоусвояемые белки, а также микро- и макроэлементы. А по количеству минеральных веществ и витаминов она находится на одном уровне со свининой и говядиной. Мясо молодых барашков обязательно нужно включать в детский рацион. Ведь в нем есть фтор, защищающий молочные зубки от кариеса.

Баранина обладает множеством полезных свойств, но противопоказания тоже имеются. Людям, страдающим расстройствами кишечника и желудка, следует отказаться от ее употребления.

Для начала нужно выбрать мясо. Желательно отдавать предпочтение тушкам молодых барашков (не старше 3-х лет). Их мясо имеет светло-красный оттенок. Если в магазине вы нашли говядину темного цвета, то знайте: перед вами старое животное. То же самое можно сказать, если на тушке желтый жир, издающий неприятный аромат.

О том, как приготовить баранину вкусно без запаха, мы расскажем позже. А пока расскажем об особенностях варки.
Лучшими частями
баранины являются: шея, грудинка и лопатка. Перед началом приготовления мясо хорошо промывают и удаляют жир. Время варки указанных выше частей тушки составляет 1,5-2 часа.

Продуктовый набор:

1. Промываем мясо, укладываем его на бумажную салфетку. Нарезаем кусочками и отправляем в сковороду, где обжариваем на масле. Этот процесс займет 15 минут. В самом конце солим и перчим.

2. Нам нужно приготовить баранину на сковороде с добавлением овощей. Удаляем шелуху с луковиц. Мякоть шинкуем и обжариваем с мясом 10 минут.

3. Перец нарезаем полукольцами и отправляем в сковороду. Жарим вместе с бараниной и луком еще 10 минут.

4. Грибы промываем в
проточной воде
, очищаем и измельчаем. Обжариваем отдельно, а потом добавляем к мясу, перцам и луку.

5. Приступаем к очищению картошки. Нарезаем ее и кладем в сковороду к другим ингредиентам. Вливаем достаточное количество
холодной воды
. Засыпаем специи и чабрец. Накрываем сковороду крышкой и засекаем 40 минут. Готовое блюдо распределяем по тарелкам, украшаем рубленой зеленью и чесноком. Желаем вам приятного аппетита!

Мнение эксперта:

Баранина – это питательный и вкусный продукт, который можно приготовить различными способами. Эксперты рекомендуют использовать духовку или мультиварку для приготовления блюд из баранины в домашних условиях. При запекании в духовке мясо становится нежным и сочным, а добавление специй придает ему особый аромат. Мультиварка также отлично подходит для приготовления баранины, позволяя сохранить все полезные вещества и вкус мяса. Рецепты баранины в духовке и мультиварке могут варьироваться от классических запеканок до экзотических блюд с использованием разнообразных приправ и овощей. Эксперты советуют экспериментировать с рецептами, чтобы насладиться разнообразием вкусов и текстур блюд из баранины.

Как приготовить вкусно, баранину!! Готовим баранину в духовке. Баранина без специфического запаха!

Рецепт супа из баранины

Ингредиенты:

1. Для начала нужно промыть мясо, положить его в кастрюлю и залить водой. Время приготовления бульона составляет 1,5-2 часа (на медленном огне).

2. По истечении указанного времени надо добавить в кастрюлю нарезанный крупными кусочками картофель. Солим.

3. Через 20 минут после добавления картошки кладем измельченные овощи (морковку и лук). Когда они сварятся, можно отправлять в суп крупно нарезанный перец и любимые специи.

4. Через 5 минут добавляем чеснок и лаврушку. Убираем их, когда суп приготовится. Перед подачей к столу первое блюдо должно настояться. Хотя бы 20 минут.

Интересные факты

1. Баранина – один из самых древних видов мяса, употребляемых человеком. Археологические находки свидетельствуют о том, что баранину ели еще в эпоху неолита.

2. Баранина – очень полезное мясо. Оно содержит большое количество белка, железа, цинка и витаминов группы В. Баранина также является хорошим источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и мозга.

3. Баранину можно приготовить различными способами. Ее можно жарить, тушить, запекать, варить и т.д. Баранина хорошо сочетается с овощами, фруктами, специями и травами.

Самое ЗНАМЕНИТОЕ мясное БЛЮДО Греции! Томленая БАРАНИНА! Рецепт от Лазерсона

Походный вариант

Не знаете, как приготовить баранину вкусно (без запаха) в
полевых условиях
? Предлагаем вам отличный рецепт.

Список продуктов:

Приготовить баранину в казане можно следующим способом:

1. Очищаем лук и промываем водой. Мякоть нарезаем полукольцами.

2. Берем казан, рассчитанный на 8-12 литров. Вливаем масло. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка. Этот процесс занимает 15-20 минут.

3. Приступаем к обработке моркови. Промываем ее, очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем к луку. Тушим 15-20 минут. Огонь должен быть средним.

4. Теперь подготавливаем мясо: удаляем
лишний жир
, нарезаем кубиками и выкладываем в казан. Когда баранина немного прихватится, можно ее посолить. Через 10 минут добавляем специи. Тушим еще 10-15 минут.

5. Следующий ингредиент – кабачки. Промываем их, очищаем и измельчаем (желательно кубиками). Добавляем к баранине, солим и хорошенько перемешиваем. Засекаем 15 минут.

6. Теперь нам надо помыть баклажаны и порезать кубиками. Перед отправкой в казан их на 15 минут замачиваем в соленой воде, а затем откидываем на дуршлаг. Выкладываем в казан и перемешиваем. Осталось потушить все ингредиенты 20 минут. В самом конце нужно добавить очищенные головки чеснока, рубленую зелень и специи (в том числе, зиру).

Опыт других людей

Баранина – это не только вкусное, но и питательное мясо, которое ценят многие. Люди отмечают, что блюда из баранины обладают особым ароматом и неповторимым вкусом. Приготовить баранину в домашних условиях легко. Например, для запекания в духовке можно приготовить маринад из оливкового масла, чеснока, розмарина и соли, затем выдержать мясо в нем несколько часов и запечь. В мультиварке баранину также можно приготовить разнообразно: от тушения с овощами до приготовления плова. Рецептов множество, и каждый может найти что-то по вкусу.

Шикарный рецепт вкусного мяса. БАРАНИНА. Мясо на праздничный стол в духовке. Нереально вкусно!

Рецепт для мультиварки

Хотите приготовить вкусный и ароматный затратив минимальное количество времени и продуктов? Тогда вам идеально подходит этот рецепт.

Ингредиенты:

Как в мультиварке приготовить быстро и вкусно баранину:

1. Берем кусок мяса с прожилками сала. Нарезаем его кусочками (примерно по 25-30 г).

2. Включаем мультиварку. Вливаем немного масла. Выкладываем мясные кусочки. Запускаем режим «Жарка». Крышку не закрываем.

3. Промываем и очищаем морковь, затем нарезаем соломкой. Добавляем в чашу к баранине.

4. Переходим к обработке лука. Его надо очистить, нарезать соломкой и отправить к другим ингредиентам.

5. Закрываем крышку. Обжариваем овощи с мясом 3-5 минут. Далее солим, добавляем барбарис и специи. Хорошенько перемешиваем.

6. Засыпаем рис в чашу мультиварки. Вливаем воду так, чтобы она была на 2 см выше зирвака. В середину вставляем целую головку чеснока. Снова закрываем крышку. Переключаем прибор в режим «Рис». Через полчаса можно открыть крышку и попробовать плов, определяя степень его готовности. Специальной лопаткой проверяют углубления. Если вся жидкость впиталась в рис, то сразу же отключаем мультиварку. В этом случае не нужно дожидаться окончания выбранной программы.

Жаркое в горшочках

Список продуктов (из расчета на 3-4 порции):

Практическая часть:

Шаг № 1 – морковку, кабачок и лук очищаем от кожуры. Теперь измельчаем их. Морковь нарезаем кольцами, кабачок – кубиками, а лук – полукольцами. Раскладываем овощи по горшочкам, распределяя равномерно.

Шаг № 2 – баранину промываем, нарезаем кубиками и добавляем к овощам. В каждый глиняный горшочек добавляем по 2-3 ст. л. промытой гречки. Заливаем содержимое кипятком. Вода должна полностью закрыть мясо и овощи. Солим и перчим.

Шаг № 3 – накрываем горшочки слоем фольги или крышками. Ставим их в заранее разогретую духовку. Засекаем 60 минут. Именно столько времени нужно жаркому для полного приготовления.

Шаг № 4 – блюдо подается к столу прямо в горшочках. В каждый из них добавляем чуть-чуть оливкового масла. Можно украсить жаркое веточками укропа.

С чем подавать блюда из баранины

Хотите порадовать своих домочадцев вкусным обедом или ужином? Тогда приготовьте для них что-нибудь из баранины. Это может быть сытный плов, ароматный суп или манты. Баранина прекрасно сочетается с острыми и кислыми соусами. В качестве гарнира подойдут: свежие овощи, гречка, бобовые, картофельное пюре, отварные макароны и овощное рагу.

Из напитков лучше всего подойдет вино. Необязательно тратить большие деньги на его покупку. Любое красное вино сможет подчеркнуть несравненный вкус и аромат блюд из бараньего мяса.

Послесловие

Теперь вам известно, как приготовить баранину вкусно без запаха, используя мультиварку, казан и обычную сковороду. Содержащиеся в статье рецепты отлично подойдут и для опытных хозяек, и для тех, кто только начал постигать кулинарное искусство. Все продукты доступны по цене и продаются в любом супермаркете.

Основным элементом здорового рациона является мясо. Эта мысль ассоциируется с вареным
куриным филе
или котлетами, но есть множество вариантов оригинальных блюд с самыми
разными видами
белкового продукта. Например, рецепт из баранины удивляет широким спектром способов приготовления этого мяса, которые есть у каждой национальности. Вы готовите подобные блюда для домашних? Берите любой рецепт ниже и отправляйтесь творить кулинарные шедевры.

Что нужно к блюду из баранины

Баранина используется в блюдах самых разных кухонь, таких как турецкая, татарская или узбекская. Часто в рецептах присутствует бараний жир вместо масла, но это не является
обязательным условием
. Согласно традиций
разных стран
, к блюду можно добавлять абрикосы, финики и даже чернослив. Главное – это маринад, в котором предварительно выдерживают мясо, и соус, подаваемый к готовой еде.

Маринад

Рецепт распространенного маринада включает:

• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль с перцем – по вкусу;
• лук – 3 шт.

Процесс готовки маринада:

1. К баранине добавьте полукольца лука.
2. Посолите, поперчите.
3. Соедините уксус с маслом и сахаром.
4. Залейте уксусной смесью мясо, перемешайте.
5. Закройте сверху тарелкой, придавите чем-либо и отправьте в холодильник, лучше на целые сутки.

Соус

Для шашлыка из баранины или запекания бараньей корейки часто используются 2 соуса: гранатовый и томатный, обладающие особым запахом. Для первого требуется следующий список ингредиентов:

• гранатовый сок – 1 ст.;
• сладкое вино красное – 1,5 ст.;
• базилик – 1 ст. л.;
• крахмал – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец молотый и жгучий – по вкусу;
• соль с сахаром – по 1 ч. л.

Шаги приготовления:

1. Смешайте сок и вино, но последнего возьмите только стакан.
2. Введите в смесь давленный чеснок, зелень с сахаром и солью.
3. Вскипятите будущий соус, а затем томите около трети часа.
4. Разведите в оставшемся вине крахмал, смешайте с гранатовой смесью.
5. Варите до загустения.

Для
томатного соуса
нужны такие продукты:

• спелый томат – 8 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 стручок;
• соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Помойте овощи, нарежьте кусочками и в блендере измельчите.
2. Нарезанный кубиками лук и порубленную кинзу соедините с
   овощным пюре
   .
3. Подсолив, тщательно перемешайте. Соус готов.

Какой самый вкусный суп из баранины

Каждая национальная кухня предлагает свои рецепты супов на основе баранины:

1. Шурпа. Использование жгучего перца и баранины лечит от простуды, а сама консистенция супа немного похожа на второе блюдо.
2. Пити. Блюдо азербайджанской кухни. Готовится в горшочках на основе баранины, гороха, картошки и морковки.
3. Харчо. Наваристый суп – гордость грузинского народа. Для классического рецепта используется говядина.
4. Лагман. Блюдо восточной кухни,
   отличительной особенностью
   которого является использование лапши.
5. Шулюм. Часто путают с шурпой, что не совсем верно, ведь основой блюда является парное, т.е. необжаренное мясо.

Как приготовить шурпу

Классический рецепт
первого блюда восточной кухни – это шурпа из баранины, для которой нужны такие продукты:

• вода очищенная – 2,5 л;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• фасоль – 300 г;
• перец жгучий красный – 1 стручок;
• луковица – 4 шт.;
• баранина и картофель – по 0,5 кг;
• укроп и кинза – 1 пучок;
• лавровый лист
  – 4 шт.;
• сало курдючное – 0,1 кг;
• соль – по вкусу.

Рецепт шурпы из баранины следующий:

1. Промойте мясо под
   холодной водой
   , порежьте на средние кусочки.
2. Порежьте на кубики сало.
3. Лук тонко порежьте на кольца.
4. Обжарьте сало в казане. Когда образуются шкварки, выложите их на отдельную тарелку.
5. На растопленном жире обжарьте баранину до хрустящей корки.
6. Добавьте к мясу колечки лука, кубики картофеля, фасоль и томатную пасту, жарьте еще 20 минут.
7. Влейте в казан воду, забросьте острый перец, посолите.
8. Снизьте интенсивность огня до минимума, варите еще час.
9. Когда до завершения варки останется 5 минут, закиньте лавровый лист и порубленную зелень.

Рецепт харчо

Грузинская кухня тоже может похвастаться
вкусным супом
, таким как харчо. Для приготовления вам понадобятся:

• лук – 2 шт.;
• рисовая крупа – 0,5 ст.;
• чеснок – 4 зубчика;
• баранина на косточке – 0,5 кг;
• черный перец в горошке – 6 шт.;
• лук зеленый, другая зелень – по вкусу;
• паприка и шафран – по щепотке;
• сушеный базилик;
• аджика – 1 ст. л.;
• вода – 3 л;
• помидор – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• жир бараний;
• соль – по вкусу.

После сбора
необходимых ингредиентов
начинаем готовить суп харчо:

1. Размороженное мясо промойте, высушите на полотенце.
2. Промойте рис и залейте холодной водой для набухания. Выбирайте пропаренную крупу, ведь в ней меньше клейковины.
3. Для бульона почистите 1 луковицу, к ней добавьте горошки перца и лаврушку.
4. Вскипятите воду и уже тогда поместите в нее баранину, варите около 1,5-2 часов, спустя половину времени закиньте подготовленные для бульона ингредиенты.
5. Почти в конце посолите и достаньте луковицу.
6. Порежьте лук полукольцами, измельчите в давилке чеснок.
7. Подготовьте все специи, измельчите их в блендере.
8. После варки мяса достаньте его. Через сито процедите бульон.
9. Разделите мясо и кости.
10. Обжарьте до румянца лук.
11. Порежьте помидоры, размельчите в блендере со специями.
12. Соедините жареный лук и баранину, добавьте паприку с аджикой, жарьте еще минут 7 на небольшом огне.
13. В бульоне отварите рис, добавьте к нему готовую зажарку. После закипания варите минут 5, а затем приправьте зеленью и чесноком.

Лагман с мясом барана

Традиционное блюдо узбекской кухни – лагман. Для нее необходимы следующие ингредиенты:

• баранина – 0,7 кг;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель средний – 6 шт.;
• болгарский перец
  – 4 шт.;
• лапша – 0,5 кг;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• редька черная – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи с солью – по вкусу.

Пошаговый ход
приготовления лагмана:

1. Промойте мясо барана, отделите от костей.
2. Сварите бульон на мясе, морковке и луке, готовьте не менее часа.
3. Отваренную баранину обжарьте на курдючном жире до появления коричневой корочки.
4. Овощи порежьте на кубики, кроме морковки – ее сделайте соломкой.
5. Продолжая жарить мясо, добавьте томатную пасту, измельченный чеснок и соль.
6. Закиньте к баранине порезанные овощи.
7. На тарелку выложите отваренную лапшу и смесь овощей с мясом, слегка полейте соусом, посыпьте зеленью.

Как варить шулюм

Старинное блюдо кавказской кухни – шулюм. Примечателен тем, что его ингредиенты не обжариваются, поэтому и сам супчик является более диетическим, причем есть множество способов его приготовления. Ингредиенты для него нужны следующие:

• картофель – 5 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• мясо баранины – 1 кг;
• красный перец – 1 стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление блюда:

1. Промытое и очищенное мясо порежьте на кусочки.
2. Заложите его в глубокую миску, залейте холодной водой.
3. После закипания бульона продолжайте варить еще 3 часа. Если используете казанок, то поставьте его в духовку до включения, а температуру выставьте 160 градусов.
4. Лук порежьте колечками, картофель – кубиками.
5. К готовому бульону добавьте овощи, подсолите, закиньте перец, чеснок и кинзу.
6. При готовке в духовке отключите ее уже спустя треть часа после добавления овощей, а при использовании конфорки – через 2 четверти.
7. Оставьте блюдо потомиться еще 10 минут под крышкой.

Блюда из баранины на второе

Вторые блюда тоже можно разнообразить с помощью баранины. Можно потушить, пожарить или запечь, при этом использовать не простую сковороду, но и казан – традиционный котел азиатской кухни. Задняя часто туши при этом применяется в блюдах, где нужны крупные куски, а мякоть с окороков, лопатки или грудинка больше подойдут для плова. Кроме того, есть рецепты с использованием языка или шеи. Из фарша же готовятся такие блюда, как долма, чучвара или просто котлетки.

Пошаговый рецепт плова с фото

Плов из баранины готовится на основе следующих ингредиентов:

• чеснок – 1 зубчик;
• морковь – 3 шт.;
• круглозерный рис – 400 г;
• красный молотый перец – по вкусу;
• соль – 2 ч. л.;
• лук – 3 шт.;
• баранья лопатка – 1 кг;
• барбарис, зира – по 2 ч. л.

Рецепт настоящего плова предполагает несколько шагов:

1. Очистите и промойте бараньи лопатки. Порежьте их на средние кусочки.
2. В казан налейте 150 мл растительного масла, прогрейте его.
3. Последовательно выкладывайте все кусочки, обжарьте их 15 минут, иногда помешивая.
4. Выложите к мясу полукольца лука, перемешайте.
5. Порезанную брусочками морковку тоже отправьте к мясу.
6. Тушите смесь около получаса.
7. Приправьте солью, красным перцем, остальными специями, вглубь смеси добавьте целые головки чеснока.
8. Промытый рис выложите поверх мяса с овощами.
9. Кипяток в казан залейте так, чтобы водный уровень немного превышал гущу.
10. На маленьком огне оставьте на 15 минут. Плов считается готовым, когда рис впитает всю жидкость.

Баранина тушеная с овощами в казане

Для рагу из баранины потребуется казан, который можно заменить и чугунной сковородкой, а ингредиенты требуются такие:

• картофель – 6 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• баранина – 0,8 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• фасоль – 300 г;
• томаты – 5 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• болгарский перец – 5 шт.;
• приправы, соль, зелень – по вкусу.

Процесс готовки жаркого:

1. Крупно нарежьте баклажан, посолите и оставьте на полчаса.
2. На дно казана налейте немного масла либо выложите сало.
3. Первыми обжарьте мясные кусочки, подсолите.
4. К мясу добавьте нарезку лука и моркови.
5. Отлейте сок, выделившийся из баклажанов, выложите их в казан, а сверху – порезанные помидоры.
6. Очищенный перец порежьте полосками, выложите поверх томатов.
7. Далее равномерно разложите нарезанный картофель, присыпьте зеленью с чесноком.
8. Накройте крышкой казан, тушите на большом огне до появления легкого бульканья, а затем уменьшите силу огня до минимального значения.
9. Тушите около 2 часов.

Ребрышки в мультиварке

Перед готовкой бараньих ребер лучше замариновать их на целую ночь, чтобы мясо пропиталось маринадом. Кроме 2 кг основного ингредиента, вам понадобятся:

• лук – 1 шт.;
• вино красное – 200 мл;
• имбирь – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• специи, тимьян, кинза – по вкусу;
• мята с петрушкой – по вкусу.

Процесс приготовления ребрышек:

1. Порежьте ребра на порции, замаринуйте в вине и специях с добавлением порезанных лука и морковки, трав и измельченного имбиря, оставьте часов на 8.
2. Промаринованное мясо заложите в чашу мультиварки, выставьте таймер на два часа в режиме «Тушение».
3. Готовые ребрышки посыпайте зеленью, для гарнира лучше используйте овощи.

Бешбармак

Это блюдо представляет сочетание ромбовидной лапши, сваренной в бульоне, кусочков баранины и луковых колец. Все ингредиенты поливаются жиром, что делает пищу калорийной и очень сытной. Для приготовления лапши потребуются:

• яйцо – 1 шт.;
• бульон – 2/3 ст;
• мука – 0,5 кг;
• соль – 0,5 ч. л.

Чтобы приготовить бульон, необходимо:

• мясо барана – 1 кг;
• морковка – 1 шт.;
• перец черный в горошке – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• курдючный жир – 0,3 кг.

Процесс приготовления такого рецепта из баранина следующий:

1. Мясо вымочите 3-4 часа в воде, немного подкислив ее уксусом.
2. Порежьте баранину на кусочки, вместе с косточками отправьте в кастрюлю с водой, поставьте на огонь.
3. Снимите с закипевшего бульона пенку, добавьте курдючное сало, перец и целые морковь и луковицу.
4. Варите мясо не мне 2 часов, чтобы оно легко отделялось от косточки, но лук удалите за 30 минут до окончания варки.
5. Закиньте лавровый лист перед снятием с огня.
6. Во время варки мяса займитесь лапшой – для начала просейте муку.
7. Добавьте к ней соль с яйцом, необходимое количество остывшего бульона.
8. Замесите крутое тесто, оставьте его дойти на полчаса.
9. Раскатайте из теста 2 тонких пласта, порежьте их на полосы с шириной примерно 8 см.
10. Из полосок вырежьте ромбы, дайте им подсохнуть.
11. Отваренное мясо отделите от костей и разделайте на кусочки.
12. Порезанный полукольцами лук поварите минут 5 в 0,5 мл бульона, затем откиньте на дуршлаг.
13. Оставшийся бульон используйте для варки лапши в течение 4-6 минут.
14. Подавайте на подогретой тарелке, разложив сначала лапшу, потом мясо с луком и полив немного бульоном. Сверху поперчите и добавьте зелень.
15. Если остался бульон, то разлейте его в пиалы и подайте весте с бершбашмаком.

Видео: хаш от Сталика Ханшиева

Баранину некоторые не любят из-за её специфического вкуса и запаха. Но многие из таких людей просто никогда не пробовали правильно приготовленную баранину. А как готовить такое мясо, чтобы оно получилось вкусным?

Что это за мясо?

Баранина – это довольно жирное мясо, которое по своей жирности, кстати, превосходит говядину и даже свинину. И именно поэтому блюда из баранины любят далеко не все. Но высокая калорийность – не единственное, что отпугивает. Дело в том, что это мясо имеет весьма необычный запах. Нельзя сказать, что он противный или очень неприятный, но всё же некоторые не употребляют такой продукт именно из-за его характерного «аромата».

В продажу чаще всего поступает мясо особей, находившихся в возрасте от 4 месяцев до одного года. Именно в это время оно ещё не успело обрасти жиром и жилами, но уже приобрело характерный аромат, являющийся обязательным для блюд из этого продукта.

Более «старое» мясо (
старше года
) употребляют только лишь в немногих восточных странах. Если же вы предпочитаете нежную мякоть без запаха, то выбирайте мясо молочного ягнёнка. Молочными называются ягнята, которые пока питаются исключительно молоком и лишены зубов.

Как выбрать?

Итак, как выбрать баранину? Есть несколько
важных моментов
, которые обязательно нужно учитывать при покупке:

1. Обращайте внимание на цвет мяса. Как правило, он варьируется от светло-красного до тёмно бордового. Тут всё просто: чем старше баран, тем темнее его мясо. Так что если вы предпочитаете нежную мякоть, то выбирайте более светлое мясо.
2. Свежее мясо молочных ягнят можно назвать сезонным продуктом, так как продаётся оно лишь в определённые периоды. Дело в том, что ягнята обычно рождаются в начале года, а именно в период с января по март (это связано с особенностями строения и функционирования организма овец). Так что если нежнейшую мякоть молочного ягнёнка вам предлагают летом или тем более осенью, то не верьте не единому слову продавца, он лжёт.
3. Попробуйте на мясо немного надавить. Если оно свежее, то почти сразу вернётся в первоначальную форму. А вот на несвежей мякоти останется вмятина.
4. Запах баранина имеет специфический, но он ни в коем случае не должен быть неприятным. И молочные ягнята, кстати, практически не пахнут. Если запах резкий, то это может быть сигналом неправильного забоя или хранения.
5. Кости взрослых особей должны быть белыми, а никак не серыми или коричневыми (изменения цвета говорит о заболеваниях). А у ягнят кости имеют розово-голубоватый оттенок.
6. Осмотрите жир. По консистенции он больше напоминает воск, так как довольно плотный и густой. Цвет жира может быть молочным или желтоватым.
7. Осмотрите срез мяса. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым и тем более не скользким.

Как убрать запах?

Если запах баранины вам неприятен, то можно попробовать его убрать или хотя бы сделать менее заметным. Вот несколько полезных советов:

• Попробуйте замариновать мясо. Для маринования отлично подходят острые или кислотные составы, которые прекрасно борются с посторонними запахами. Так, можно использовать томатный или гранатовый сок, аджику, соевый соус, уксус, кефир и так далее. Но не выбирайте слишком кислые маринады, а также не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно станет безнадёжно жёстким. Хватит получаса.
• Запах исходит от жира, так что перед приготовлением удалите его с помощью ножа.
• Хорошо вымойте мясо горячей водой.
• Используйте приправы. Ароматы некоторых из них смогут заглушить запах баранины.
• Попробуйте на час замочить баранину в молоке.

Особенности приготовления разных частей туши

Как правильно приготовить вкусную баранину? Прежде всего нужно выбрать подходящую часть туши. Для вас несколько полезных рекомендаций:

• Самой нежной и практически универсальной является вырезка из спинной части или поясницы. Её можно запекать в духовке, варить, жарить, тушить. Вкусными получаются и котлеты.
• Окорок тоже подойдёт практически для любого блюда. Тут много мяса и почти нет жира. Но если баран был старым, то мясо может быть жёстким и жилистым.
• Грудинка – это наиболее жилистая и жирная часть, из которой получаются вкусные пловы и рагу.
• Шейку можно пустить в суп и варить или же долго тушить.
• Рёберное мясо жирное и жёсткое, его лучше пускать на супы или же тушить.
• Из рульки получится .
• Из пашины (так называется тонкая брюшная стенка с большим количеством соединительной ткани) можно готовить рагу, рулеты, бульоны для заправки.
• Голяшку (нижняя часть задней ноги) лучше использовать для приготовления холодца.

Что приготовить?

Предлагаем проверенные рецепты.

Жареная баранина

Попробуйте пожарить баранину на сковороде. Вот что вам потребуется:

• 500 граммов баранины (следует использовать жирную часть);
• 1 луковица;
• чёрный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала баранину хорошенько промойте и порежьте на небольшие порционные кусочки.
2. Переложите мясо в миску, добавьте соль и перец, всё перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте баранину.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо примерно 10-15 минут.
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами, добавьте его к мясу.
6. Жарьте всё вместе на медленном огне, периодически помешивая.
7. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь.

Тушёная баранина с овощами

Попробуйте потушить баранину с овощами в казане, это очень вкусно! Список ингредиентов:

• 1,5-2 килограмма баранины;
• 3-4 луковицы;
• 2-3 морковки;
• 3 молодых кабачка;
• 3-4 баклажана;
• 3-4 головки чеснока;
• специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала почистите и нарежьте полукольцами лук. Морковь лучше всего натереть на крупной тёрке.
2. На дно казана налейте масла (около 100 миллилитров).
3. Потушите морковь с луком в масле примерно 5-7 минут.
4. Баранину хорошо промойте и порежьте на небольшие кусочки и положите в казан. Тушите мясо с морковью и луком примерно 20 минут, периодически помешивая.
5. Пока баранина тушится, займитесь баклажанами и кабачками. Баклажаны нарежьте кубиками и залейте холодной посоленной водой на 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг. Кабачки порежьте на небольшие кубики.
6. Выкладывайте кабачки с баклажанами в казан, тушите всё вместе 20 минут.
7. Добавьте специи и соль, тушите всё ещё 10 минут.
8. Чеснок очистите от верхней шелухи и, не разделяя на зубчики, погрузите в казан.
9. Накройте казан крышкой и оставьте на медленном огне на 1-1,5.
10. Затем огонь выключите и оставьте баранину с овощами настаиваться (на это уйдёт не менее часа).
11. Готово!

Запечённая баранина

Приготовьте сочную и вкусную баранину, запеченную со специями в фольге. Для этого вам потребуется:

• 2 кг баранины (лучше всего целый окорок);
• 3-4 столовых ложки горчицы;
• 100 граммов чернослива;
• 5 зубчиков чеснока;
• зелень петрушки;
• специи (майоран, базилик, прованские травы, чёрный перец);
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• лимон;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранью ногу вымойте и посушите.
2. Из лимона отожмите сок.
3. Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
4. Петрушку вымойте и мелко порубите.
5. В миске смешайте специи, добавьте
   оливковое масло
   , соль, петрушку, измельчённый чеснок и сок лимона, всё тщательно перемешайте.
6. Натрите баранину получившейся смесью и оставьте мариноваться на несколько часов (а лучше на ночь).
7. Сделайте в окороке несколько надрезов, поместите в них чернослив.
8. Натрите баранину горчицей.
9. Заверните окорок в фольгу, положите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов примерно на 1,5-2 часа (всё зависит от размеров окорока и возраста барана).
10. Готово!

Готовьте баранину правильно и наслаждайтесь вкусом блюд из этого мяса.

Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для
восточных людей
и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Весна – это
прекрасное время
, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне – будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны – есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия – специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что с бараниной делать.

Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

Баранина – это…

В баранине жира в 2 – 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.

Баранина или ягнятина: как отличить

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец – темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

Разделяй и готовь

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Пахучие нюансы

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу
хороший вкус
и сокращает время его приготовления.

Баранина на косточке (Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится:
Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.

Приготовление:
Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности – в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень
томатным соком
(рис его впитает).

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится:
Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Баран фаршированный (греческая кухня)

Понадобится:
верхняя часть баранины вместе с шеей (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л
сливочного масла
, 1 ч. л сухой мяты

Приготовление:
Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Понадобится:
700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Приготовление:
Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Понадобится:
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы, тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление:
Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до
коричневого цвета
, около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ И СУПЕР ВКУСНЫЕ ПОШАГОВЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Данное подразделение нашего сайта вобрало в себя множество рецептов блюд, основной составляющей которых является баранина. Этот основной продукт овцеводства обладает очень малым количеством холестерина и наверняка именно поэтому так пользуется спросом среди мусульман. Какой же гость уедет из, допустим,
Северного Кавказа
, не отведав тамошнего коронного блюда – шашлыка? И какой же, в свою очередь, истинный гостеприимный представитель народов гор не попотчует своего дорогого гостя этим лакомым блюдом? В этом разделе Вас ожидают великолепные рецептуры и способы приготовления блюд на основе баранины.

Этот шедевр не только отличается своим интересным названием, но и вкусовым решением. Вкус баранины предпочитают не все, но, следуя этому рецепту, обязательно получится создать очень вкусное и неожиданное вкусовое творение.

Разве есть в мире такой человек, который не любит вкусно поесть? А вот что, если Вам представится возможность приготовить своим близким не просто вкусное, а потрясающе
вкусное блюдо
? Именно таким блюдом является бешбармак.

Чанахи – это одно из наиболее известных грузинских блюд. Это блюдо, уже давно вошло в повседневное меню многих ресторанов. Но зачем идти в ресторан, когда есть отличная возможность приготовить чанахи в домашних условиях?

Кавказская кухня всегда славилась своими блюдами из баранины. Это мясо имеет неповторимый вкус и аромат, но порой его не так легко правильно приготовить. Предлагаемый рецепт запеченной баранины – это беспроигрышный вариант.

Когда очень хочется съесть чего-то действительно серьёзного, не надо долго раздумывать, просто возьмите хороший, сочный кусок баранины и затушите его с картошечкой.

Возможно, будет полезно почитать:

• Что написать в резюме в разделе «обо мне
  ;
• Срок давности по неоплаченным кредитам: какой он
  ;
• Психологическое понимание труда и профессии
  ;
• Как испечь пасхальный кулич – рецепты к пасхе
  ;
• Как испечь пасхальный кулич: мой семейный рецепт с подробными картинками
  ;
• Пустынными тропами Аризоны
  ;
• Пошаговый рецепт морковных оладий: фото и секреты
  ;
• Сколько хранится фаршированный перец в холодильнике
  ;

Частые вопросы

Как вкусно приготовить баранину чтобы не было запаха?

Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное.

Сколько нужно тушить баранину чтобы она была мягкой?

Как варить баранину в мультиварке Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Нужно ли вымачивать баранину перед готовкой?

Замачивание является одним из видов подготовки мяса перед приготовлением. Предупреждая возражения, что “мясо может лишиться полезных веществ”, опытные повара рекомендуют замачивать продукт, к примеру, в соленом растворе концентрацией 6-15% в зависимости от размера куска.

В чем лучше вымачивать баранину?

мясо ягнят до шести месяцев достаточно оставить в воде на полчаса-час,молодую баранину – в пределах трех часов,мясо взрослых животных вымачивают до двух суток, меняя воду.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую баранину с небольшим количеством жира для приготовления блюд. Это обеспечит более нежный и сочный результат.

СОВЕТ №2

Приготовьте маринад из специй, чеснока, лимонного сока и растительного масла для того, чтобы мясо пропиталось ароматами и стало более сочным.

СОВЕТ №3

При запекании баранины в духовке, используйте термометр для мяса, чтобы точно определить готовность. Температура внутри мяса должна достигнуть 60-65°C для средней прожарки.