В магазинах обычно продаётся птица, готовая для разделывания, ощипанная. Однако некоторым приходится удалять перья самостоятельно. Это особенно актуально, когда в доме есть охотник. Как приятно приготовить блюдо из свежей дичи, которую подстрелил сам добытчик! Но проблема ощипывания легко испортит настроение хозяйке. Как быстро ощипать утку, тщательно и без сложностей? Нужно запомнить несколько рекомендаций, позаботиться о соблюдении алгоритма ощипывания, выбрать наиболее удобный метод. Ощипывайте утку быстро, а чтобы эта задача не была для вас сложной, следуйте советам.
Ножницы должны закрепить крылышки и отрубить птицу. Для влажной выщипывания вам потребуется немного меньше терпения, хороший набор кухонных ножниц и действительно большой консервный горшок. Если вы выщипываете водоплавающих птиц, вам также понадобятся несколько фунтов воска.
Методы ощипывания уток и индоуток
Для начала, всегда выщипывайте, прежде чем потрошить птиц. Эти инструкции работают для всех желчных птиц: фазанов, куропаток, индюков, перепелов, рябчиков всех сортов – и да, цыплят. Знайте, что рифленый рябчик, острый хвост-рябчик и перепелиная кожа необычайно нежны, и кожа индейки довольно проницательная.
Ощипываем сухим методом и опаливаем утку
Один из самых распространённых способов удаления перьев с птицы – сухой, с последующим опаливанием на огне. Учтите некоторые нюансы, тогда вам удастся сделать это максимально качественно и быстро.
- Возьмите вашу утку и быстро снимите все крупные и средние перья. Дёргать нужно против роста, резкими движениями, можно захватывать сразу несколько перьев.
- Ощипывайте утку с груди, постепенно переходите к спине, шее, в последнюю очередь ощипывают крылья.
- Когда на утке остались только совсем маленькие пёрышки и волоски, можно натереть тушку мукой. Сначала просто обваляйте утку в муке, а затем массирующими движениями вотрите муку.
- Теперь можно опаливать утку. Мука впитывает лишнюю влагу, тушка отлично опаливается, волоски сгорают. Опаливайте утку осторожно, чтобы не повредилась кожа, не начал расплавляться подкожный жир.
- Осталось только помыть вашу утку, очистив её от копоти и муки.
Ощипываем утку сразу после убоя
Наилучшими условиями для ощипывания утки являются те, когда сам охотник лично проводит данную операцию, пока тушка она ещё тёплая. Выполняется это следующим образом:
- Возьмите с собой на охоту плитку, мешок для перьев и пуха, складной стульчик.
- Пока подстреленная утка сохраняет тепло, её нужно ощипывать.
- Сядьте на стул, а утку поместите на колени. Тушка должна свисать вниз головой.
- Быстро удаляйте перья и пух, движения направляйте против их роста.
- Будьте осторожны – кожу утки повреждать не следует.
- Тщательно ощипывайте все перья и пух, чтобы на утке ничего не осталось.
- Пушинки можно удалить тупым ножом.
- Расправляйте аккуратно кожу. В складках обычно остаётся достаточно много пуха и перьев.
- На заключительном этапе утку нужно опалить. Расправьте крылья, возьмите утку за лапы и голову и опалите над горелкой.
Именно такой способ можно признать самым эффективным и оперативным. Желая быстро ощипать утку, стоит просто делать это прямо на охоте. И приносить хозяйке уже ощипанную дичь!
Быстро ощипать утку поможет ошпаривание
Отличный метод – ощипать утку быстро с помощью ошпаривания. Приготовьте кастрюлю, в которую поместится тушка птицы целиком, чайник с достаточным количеством воды – она должна закрыть утку в кастрюле. Можно шпарить птицу в глубоком металлическом тазу.
Кроме этого, все они почти одинаковы. Вудкок также должен быть сухим.
Читайте также:
Водоплавающие птицы – это другой случай. Утки и гуси требуют собственных методов выщипывания. С
положительной стороны
, их кожа довольно жесткая, поэтому вы менее склонны разорвать ее по сравнению с выщипыванием фазана или перепела. С нижней стороны, ну, вниз. Водоплавающие птицы имеют слой паутины под их обычными перьями, которые удерживают их в тепле и водонепроницаемости. Нелегко выйти из рук.
- Положите утку в таз или кастрюлю.
- Подогрейте воду примерно до 70-80 градусов по Цельсию.
- Поливайте вашу утку
горячей водой
, старайтесь лить воду на перья. Полив с одной стороны, переверните тушку. - Залейте утку водой целиком. Оставьте на 15 минут.
- Теперь можно ощипывать утку. Слейте воду, стряхните с птицы остатки влаги и приступайте к ощипыванию. Перья надо снимать против их роста.
Когда ваша утка уже полностью ощипана, её стоит опалить, чтобы избавиться ото всех волосков и пушинок. Обратите внимание: от горячих способов ощипывания и ошпаривания мясо утки может изменить свой цвет.
Горячие способы ощипывания утки
Вам понадобятся тканевый мешок, утюг, металлический тазик.
Мокрое выщипывание – это путь, только с завихрением. Каждый год мы проходим через многие кварталы, поэтому запасы. Хитрость заключается в том, чтобы получить гигантский горшок с водяным паром – не кипящим – расплавить воск в нем и замочить своих птиц. Бросьте вощеных птиц в другой таз ледяной воды, чтобы установить воск, дайте им немного остыть и вырвать.
Воск захватывает верхние и верхние перья, оставляя вас с чистой чистой щипкой. Пока горшок с водой нагревается, осмотрите уток и гусей. Отрубить сильно поврежденные ноги или крылья. Вытащите хвостовые перья, перья большого крыла и некоторые из обычных перьев на теле птицы. Будьте осторожны, когда вы это сделаете, и закрепите кожу утки одной рукой, пока вы держитесь за другого.
Метод 1
Возьмите тканевый мешок, в который без труда поместится ваша утка. Положите мешок в тазик.
- Залейте мешок в тазике кипятком. Оставьте на 5 минут.
- Слейте воду и слегка отожмите мешок.
- Поместите утку в мешок. Продержите птицу в завязанном мешке примерно 5 минут.
- Теперь начинайте ощипывать тушку.
Метод 2
Возьмите тканевый мешок, тазик, утюг.
-
Читайте также:
- Замочите ваш мешок на 10 минут в кипящей воде.
- Немного отожмите мешок, чтобы с него не текла вода.
- Поместите утку в мешок, завяжите его.
- Нагрейте утюг на максимальном режиме.
- Тщательно проглаживайте утку через мешок. Не оставляйте складок, недоступных мест. При необходимости вынимайте утку, расправляйте, снова помещайте в мешок и продолжайте проглаживание.
- Когда утка полностью проглажена, можно ощипать её.
Быстро ощипываем утку. Несколько нюансов
Постепенно вы можете опробовать несколько способов быстрого ощипывания утки и выбрать тот, который вам больше всего подходит.
- Не забывайте, что горячие методы меняют цвет мяса. Кроме того, после горячего ощипывания птицу желательно готовить сразу: нагревание мяса влияет на него, не позволяет долго храниться.
- Сухое и холодное удаление перьев не оставляет никаких ограничений: вы вполне можете просто поместить птицу в морозильную камеру и готовить её, когда захотите.
- Будьте осторожны, если вы выбрали метод ошпаривания или проглаживания утюгом. Не ощипывайте утку, когда она настолько горячая, что обжигает пальцы. Вы можете повредить кожу, получить ожоги.
- Будьте аккуратны и с утюгом – утка не плоская, не задевайте себя по пальцам горячим «носиком» утюга.
- Особого внимания требует опаливание утки. Не допускайте возгорания тушки, снимайте с неё все крупные перья перед обработкой на горелке. Старайтесь не обжигать руки. Можно взять тушку металлическими щипцами, чтобы точно обезопасить себя от ожогов.
Ощипывайте утку быстро и аккуратно!
Утиное мясо считается деликатесом. Но, чтобы его приготовить, приходится проводить некоторые манипуляции: не только забить, но и очистить утку от перьев и пуха. Как ощипать утку правильно, различные методы очищения утки от перьев и пуха — всё это вы найдете в данной статье.
Наш парафин приходит четыре блока в коробку, и мы обнаруживаем, что гусь нуждается в полном блоке. Большим уткам нужна половина, а на меньших утках вы можете уйти с 2 до 3 в блок.
Как только птицы грубо выщипывают и воск плавится, хватайте птицу за голову и замочите ее до шеи в воде. Покрутите его немного на поверхности и убедитесь, что вы хорошо накрыли его. Дайте ему немного капать над горшком, затем поместите вощеную птицу в бассейн
холодной воды
; мы используем нашу раковину в гараже. Пусть птица охладится в течение нескольких минут, а затем положите ее куда-нибудь в канализацию.
Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения.
Лучшим моментом
считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.
Носите фартук или что-то, когда выщипываете, потому что это грязный, мокрый бизнес. Начните с крыльев, поскольку они являются самой сложной частью. Возможно, вам придется сломать восковую печать на частях птицы, чтобы очистить воск. Опять же, привяжите кожу одной рукой, пока вы очистите ее. Много раз вы фактически держите воск на одном месте, нежно очищая кожу от него – это особенно важно при работе вокруг отверстий пеллет из дробовика.
Сухой возраст, холодные птицы
Но есть и другие пути. Сухие перья важны, поэтому повесьте их на утиный ремень и дайте воздуху высушить их во время охоты. Ваш холодильник на 38 градусов идеально подходит. Магазин мощностью 6 л.с. и 20 галлонов лучше всего подходит для сбора перьев и будет заполнен 25 большими утками. У нас есть постельные подушки, сделанные в конце сезона для семьи и друзей. Если вы можете найти химчистку с «подушкой», она содержит озоновый свет и убьет всех вшей, а подушки будут на 100% гигиеничными.
Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.
Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.
Если пропитанная кровью выстреленная рана собрала перья, просто вытащить их из рук и положить в мусор. Плут-птица держится крепко, чтобы крылья держали их подальше от головы. Поверните птицу над реверсивным положением головы, так как вы развиваете выщипывающий стиль.
Примечание: не отрывайте части тела до выщипывания. Ваша выщипывание станет проще с сухой птицей, поэтому, когда вы заберете эту птицу или возьмите ее из рта ретривера, возьмите ее за ноги и хорошо встряхните. Повесьте птицу на утиный ремень, чтобы начать процесс сушки.
Замачивайте птиц на ночь в ледяной воде с некоторой солью, и у вас будет красивая еда. Рана и полость крови почти полностью устранены. Вакуумные упаковщики были недоступны только морозильная бумага и все популярные
картонные коробки
для молока, поданные с водой. Для моих птиц карманы для молока являются непревзойденными, при этом не происходит ожогов от морозильной камеры, тогда как вакуумные упаковщики не согласуются с 100% уплотнением, а с максимальным уплотнением может возникать ожог или высыхание морозильной камеры.
Тонкости и нюансы быстрого ощипывания
Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:
Большая утка идеально подходит для половинной галлонной молочной коробки. Пространство может быть проблемой для молочных коробок, если у вас нет большого вертикального морозильника, но для рыбы и птицы они лучшие. Замораживание гусей – это карьера для Первых наций Онтарио и Квебека. Итак, вот большой сюрприз, который потрясет большинство охотников за водоплавающими птицами везде! Нет ног, крыльев нет и нет перьев, но все остальное нетронутыми.
Причина: отсутствие морозильной камеры и свежий вкус спустя несколько месяцев. Некоторые говорят, что их легче выщипывать вручную! Нет лучшего дикого мяса для хорошего здоровья и долголетия, чем дикая утка и гусь. Они едят здоровые, и они едят множество зелени, орехов, моллюсков, риса, злаков, беспозвоночных и червей. Здесь нет гормонов, стероидов или антибиотиков! Больше охотников после дикого мяса для их семейного питания, чем когда-либо прежде! Больше не нужно тратить ноги водоплавающих птиц, и эта великолепная кожа для дегустации, когда вы можете высушить птицу за считанные минуты.
Для тех из вас, кто грудит птицу, сначала выщипывайте грудь, затем вытирайте ее и варите со всей этой ароматной кожей. Как и говядина, лось и олень, сухое старение в течение 5-7 дней или больше улучшает вкус, а мясо птицы становится более нежным. После охоты повесьте своих птиц в прохладную темную область с выпотом и забудьте о них на 5-7 дней. Если вы грузите своих птиц или их половину, поместите их в холодильник на 5-7 дней перед приготовлением. «Как только вы почувствуете, что есть сухую старую водоплавающую птицу, вы никогда не вернетесь», – обещает Скотт.
Мнение эксперта:
Ощипывание уток после забоя может быть трудоемким процессом, но опытные эксперты рекомендуют несколько методов, чтобы выполнить эту задачу быстро и легко. Один из таких методов – использование горячей воды для обработки перьев. Это помогает размягчить перья и облегчить процесс их удаления. Также рекомендуется использовать специальные ощипыватели или рукавицы, чтобы защитить руки от возможных травм. Важно также правильно фиксировать утку во время процесса, чтобы облегчить доступ к перьям. Следуя этим практическим советам, можно значительно ускорить и упростить процесс ощипывания уток.
Методы ощипывания уток
Правильно выбранный способ ощипывания – половина успеха всей операции. Известно два направления работы – сухой и горячий. Каждой хозяйке и каждому фермеру придётся опробовать разные методики, чтобы понять, на какой именно остановиться конкретно им. Направления отличаются по форме исполнения, имеют свои плюсы и минусы.
Разведение водоплавающих птиц является популярным методом добавления аромата и нежности к темным птицам с флеш-птицами. Попробуйте испытать вкус самостоятельно и посмотрите, какой метод вы предпочитаете: сухое старение или разведение. 55-галлонный баррель с вакуумной головкой будет содержать перья и вниз от 500 уток и гусей. Мы договорились о
хороших ценах
по каждому из них и предлагаем как за свой счет, так и за сервис! Тогда выщипывание становится социальным часом для хорошего разговора и оживления охоты за днями!
Известный охотник Айдера Эдди Коулз из Гловертауна Ньюфаундленд на протяжении всей жизни ошпаривал короля Айдеров. Наконец! Для охотника за гусями, который всегда вырвался вручную. Некоторые гуси могут быть трудно подбирать даже
сильной рукой
. Домашние, гусеницы наследия лучше всего выщипываются старыми методами ошпаривания горячей водой, горячим парафиновым воском или выщипыванием руки. 3-минутная гусиная выщипывание, полевая проверка наших пальцев голубого гуся.
| Сухие | Горячие |
|---|---|
| Считаются более простыми в исполнении | Можно обжечь руки |
| Требуют минимума инструментов | Могут проводиться в поле |
| Подходят для свежеубитых туш (в том числе в полевых условиях ) |
Могут проводиться в любое время после забоя |
| Такую тушу можно хранить в холодильнике | Подходят только для быстрого приготовления без длительного хранения |
| Сохранение товарного вида с естественным оттенком кожи; | Тушка краснеет |
| Пух и перья пригодны к дальнейшему пользованию | Зачастую пух и перья портятся |
| Чаще остаются пеньки | Лучшее очищение, меньше пеньков |
| Летит пух | Перья выходят из кожи легче |
| Большие временные затраты | Более скоростные варианты |
Интересные факты
- Ощипывание уток после забоя можно значительно ускорить, если предварительно опустить тушку в горячую воду на несколько минут.Это поможет размягчить перья и облегчить их удаление.
- Существует несколько методов ощипывания уток.Самый распространенный метод – ручной, когда перья выщипываются пальцами. Однако существуют и более быстрые методы, такие как использование специальных приспособлений или даже машинок для ощипывания.
- После ощипывания утку необходимо тщательно промыть и обсушить.Это поможет удалить остатки перьев и грязи, а также предотвратить порчу мяса.
Горячие способы
К горячим способам относятся ошпаривание и обработка горячим мешком. Чтобы не обжечься, после контакта с горячей водой утке потребуется дать немного остыть. При этом важно не переохладить птицу. Оптимально, когда рука терпит, но шкурка ощутимо нагрета. В обоих вариантах нужен основной и сопутствующий инвентарь. Последовательность ощипа: оба крыла, хвостовой ореол, спина, живот и грудка, шея, лапы.
Хонкер сорвал пальцы с голубыми гусями. Воздушный компрессорный шланг прикреплен, и создается ванна джакузи, на которой наносится дюжина птиц. После 15 минут действия холодной воды птицы бескровны, а ресторан идеально подходит как лучшая одетая утка! Большая утка дикой кряквы сорвалась с пальцами нашего голубого гуся.
Сухое выщипывание требует меньше труда изначально, чем выщипывание после ошпаривания и обеспечивает гораздо лучший
готовый продукт
. Сухие щипковые птицы всегда представляют более привлекательный вид, чем те, которые были сорваны после ошпаривания. Скальдинг в какой-то степени повреждает
внешний вид
кожи независимо от того, насколько умело это можно сделать. На самом деле даже птицы с
низким качеством
, если они правильно высушены, часто будут лучше, чем птицы лучшего качества, которые были ошпарены.
Метод предварительного ошпаривания
Используется через 4 часа после забоя. Крутой кипяток не применяют, поскольку от него может лопнуть кожа.
Потребуется:
- кастрюля по размеру утки;
- чайник;
- большой и маленький пинцет;
- мешки или ящики под перья;
- тупой нож.
Легенда гласит, что в не слишком отдаленном озере утят жили в гармонии, избрав своего вождя по воле большинства. Пока не пришло очень элегантный гусь, со своей напыщенной речью, обещая, что если дано руководство, было бы взять их в рай птиц, которые могут летать в мире, в совершенной свободе. Однако пернатый сказал, что, чтобы добраться до пути облаков, нужно было бы положить конец этой истории демократии, потому что утки не знали, как голосовать.
Только гуси должны проявлять власть, и никто не должен ставить под сомнение их, потому что «без порядка нет прогресса». Природа не была столь же благожелательной в том году, как это было в прошлом летом, и еды уже не было много. Это была прекрасная возможность, которую всегда ждал жук. Те, кто сомневался, назывались психопатами. Его первый шаг состоял в том, чтобы принести незнакомцев в гнездо, утверждая, что ему нужно положить конец патакоадам предыдущей администрации.
Шаг 1.Уложить птицу в кастрюлю, в чайнике нагреть воду до 80 С.
Шаг 2.Полить тушку со всех сторон. Поливать сами перья и слегка приподнимать их, стараясь попадать на кожу.
Шаг 3.Заполнить кастрюлю горячей водой до верха, чтобы вся утка оказалась покрыта.
Новое правительство не теряло времени. Опасаясь суровой зимы, утята были убеждены, что старый закон аэродинамики ансерина нуждается в реформировании. Гусь настаивал, что, если они хотят поднимать более высокие полеты, все утята должны дать им перья. Однако этого было бы недостаточно. Кризис требует более жестких мер. Чтобы повысить производительность стада, служба очистки озера будет передана на аутсорсинг. Это больше не будет сделано утками. С этого момента все будут утки. Он напомнил недовольным, что в других озерах мандаринская утка работает почти без остановок, даже не поесть.
Шаг 4.Подождать 15 минут. Вынуть из воды.
Шаг 5.Выщипать все перья, слегка поворачивая руку против их роста. Кожа не должна рваться.
Шаг 6.Подчистить остаточный пух. Можно дополнительно опалить утку.
Чистяки не понимали, какая разница, если бы их называли утками. Некоторые начали жаловаться, что один гусь, как ворона, а другие ответил, что вода уже была очень туманной, и это не было время, чтобы поколебать их еще не переполнить озеро. Для тех, кто все еще осмеливался не согласиться, королевский гриф напоминал старую песню, которую лапы любили петь своим щенкам. Здесь идет утка Пата, лапа. Вот идет утка. Посмотри, что там.
Поскольку никто не хотел тушить, утята, наивные или страшные, закончились тем, что охотно подарили все свои горести. Несколько сопротивлялись и были жестоко сорваны. В конце концов, авторитет гуся не мог быть допрошен, и любое инакомыслие представляло опасность для его правительства. Больше всего он боялся, что недовольные хотели вернуться к этой старой идее избрания своего лидера. Если понадобится, он не колеблясь обратится к хищникам, чтобы заставить замолчать какую-то утку, которая хотела петь петух.
Можно погрузить птицу в воду сразу, без предварительного обливания. В таком варианте исполнения советуют проводить прогревание туши не более 1-2 минут, но и остывает она быстрее. Можно провести подвешивание за лапы или использовать для держания щипцы, так проще не обжечь руки.
При помощи мешка
Существует
разные варианты
исполнения с применением утюга и без него. Тканевый мешок позволяет качественно пропарить утиную кожу, раскрыть поры, которые удерживают перья. Утюг усиливает эффект. Также требуются кастрюля или металлический таз с кипятком, пинцет, емкость для сбора перьев.
Шаг 1.Чистый плотный мешок из холщовой ткани замочить в кипятке на 5 минут.
Шаг 2.Воду слить. Мешок отжать.
Шаг 3. Поместить утку внутрь мешка, плотно завязать.
Шаг 4.Налить в таз воду, нагретую до 80С. Положить в него мешок с тушей на 15 минут. Если используется утюг, время четвёртого шага составляет 5-7 минут или его можно вовсе пропустить. Далее птицу прямо в мешке проглаживают утюгом или проходят паром (если утюг паровой) по всем поверхностям и складкам. Из воды предварительно вынуть.
Шаг 5.Достать утку из мешковины, ощипать до
полного очищения
. Обсушить. Опалить, если нужно.
Некоторые фермеры предпочитают проглаживать отжатый мешок утюгом, и лишь затем класть в него птицу. Еще один вариант предполагает подвешивание туши в мокрой ткани над кастрюлей с обильным паром. Воздействие утюгом или паром не должно превышать 5-10 минут.
Опыт других людей
Ощипывание уток после забоя – процесс, который требует определенных навыков и терпения. Многие люди отмечают, что правильное ощипывание утки делает мясо более вкусным и аппетитным. Для быстрого и легкого ощипывания утки рекомендуется использовать горячую воду или пар. Также полезно предварительно обработать утку горячим воздухом, чтобы операция прошла быстрее. Важно следить за температурой воды или пара, чтобы не повредить кожу утки. Помимо этого, существуют специальные инструменты для ощипывания уток, которые делают процесс более эффективным.
Сухие способы
Сухой метод подходит только для теплых тушек, выдержанных не более 4 часов. Приступать к мгновенному ощипу после убоя рекомендуется только при достаточном опыте проведения процедуры. В первые часы кожа особенно легко рвется.
Метод сухого ощипывания
Метод хорош минимумом инструментов. Достаточно большого и маленького пинцетов, ёмкостей под перо и пух, ножа с тупым лезвием.
Шаг 1.Птицу расположить на коленях или твердой поверхности (желательно покрытой тканью или бумагой).
Шаг 2. Производить вырывание перьев пучками по 5-6 штук по направлению роста от груди и шеи к спине, крыльям и хвосту. Стараться проводить удаление пучка за 1 движение, но без излишней резкости, чтобы не рвать кожный покров.
Шаг 3.Остатки мелких перьев и волосков удалить тупым ножом. Прижать лезвие к туше с небольшим нажимом и провести против линии роста. При этом желательно
большим пальцем
прижимать щетинку к ножу.
Шаг 4.Готовую тушку обтирают чистой тканью насухо.
Опаливание
Опаливание не является
самостоятельным методом
, но его относят к сухой обработке. Оно используется как этап по избавлению от мелких перьев, пуха и волосков с туши. Важно не передержать утку над огнем, чтобы она не обуглилась, не загорелась, не начала жариться, кожа не потрескалась и жир не плавился. Используют любую газовую горелку или открытый огонь с умеренным пламенем.
Шаг 1.Высушить птицу и взять ее так, чтобы все складки распрямились. Крылья без лишних усилий растянуть в стороны.
Шаг 2.Поднести тушку к горелке, соблюдая некоторое расстояние. Аккуратно поворачивать в
разные стороны
для лучшей обработки. Не торопиться, не позволять пуху продолжительно гореть. При правильном расстоянии пеньки перьев выпадают из кожи, но не пламенеют в ней.
Шаг 3.Промыть получившийся продукт прохладной проточной водой.
Для
лучшего эффекта
знатоки предлагают натирать тельце птицы мукой. Она быстро собирает влагу и не дает коже загораться. Единственный недостаток такого исполнения – копоть. Но она смывается по завершении процесса вместе с остатками муки.
Если использовать для опаливания миниатюрный стог или пучок соломы, мясо утки обретет аппетитный, слегка подкопченный аромат. Такое свойство высоко оценивается ресторанами.
Видео — Мастер-класс от охотника по сухому ощипу и опаливанию уток
Удаление перьев утки в полевых условиях
Правильная обработка утки после подстрела позволяет уменьшить отходы и отсрочить порчу добычи. В полевых условиях дичь нередко становится сразу и пропитанием. Насладиться блюдом не получится, если не знать, что делать с перьями и внутренними органами. Образ действия напрямую зависит от того, что с мясом будут делать.
Кроме немедленной доставки домой в исходном виде, есть два варианта развития событий:
- с ощипом перьев. Чаще используется для хранения в пути и транспортировки домой, особенно в случаях с большим количеством тушек;
- с удалением кожи вместе с перьями. Больше подходит для приготовления прямо в поле.
В любом случае с дикой уткой стоит придерживаться нескольких правил:
- удаление пули. Дробь или одиночную пулю стоит вынуть сразу после помывки утки. Вокруг ранения будет выжженный кусочек мяса, который способен испортить вкус всей туши. Поиски места попадания облегчает самый простой и маленький металлоискатель. Мякоть с пулей вырезают аккуратным кругом. Полученную дырку промывают еще раз чистой водой.
Только после проверки по всем факторам птицу можно поместить на хранение или приступить к разделке.
Удаление перьев с кожей
Снять перья вместе с кожей быстрее и легче, особенно если
речь идет
о полевых условиях. Охотники со стажем также советуют использовать данный метод, если кожа утки имеет явный оранжевый оттенок. Такой цвет свидетельствует о том, что птица питалась преимущественно моллюсками. Значит, шкурка особи будет иметь много жира и отдавать привкусом свинины.
Свежевание можно проводить сразу после убоя или по прошествии времени.
Потребуется подготовить кусачки и остро заточенный нож. Алгоритм работы выглядит следующим образом:
Шаг 1. Срезать ноги.Надрез проводят максимально близко к корпусу. Удобно использовать кусачки, но можно обойтись и ножом. Выбрасывать данную часть тела необязательно. Из нее получается наваристый вкусный бульон.
Шаг 2.
Отделить крылья.Кусачками подворачивают ближний к туловищу сустав, он отделяется и единственным креплением остается кусок кожи. Финальный срез осуществляют ножом, захватывая подмышку. Некоторые предпочитают разрывать соединение руками. Как вариант, ампутировать крайнюю часть крыльев, подрезать кожу от края оставшейся части до подмышечной впадины. Полностью срезанные крылышки подходят для бульонов. В верхней фаланге есть мясо, поэтому ее можно жарить и запекать.
Шаг 3.
Определить грудную кость.Уложить птицу на спину, прощупать грудку. Обнаружив кость с усилием нажать на нее. Кожа начнет отделяться, ее будет легко подхватить пальцами и надсечь. Облегчить поиски нужной косточки поможет предварительный ощип части перьев с грудины. С ними нащупать твердость сложнее, поскольку они создают мягкую «подушку».
Шаг 4.
Отделить кожу.Руками потянуть покров от груди в разные стороны, по принципу снятия пиджака. Пальцы просовываются в надрез, сделанный ранее. Если его не было, кожу рвут более сильным и резким натяжением. Птица должна лежать на твердой чистой поверхности (не класть на голую землю). В случаях с отсутствием импровизированного стола, ощипывающий прижимает утиную тушку спинкой к своей груди и постепенно стягивает кожу на себя как рубашку.
Шаг 5.
Снять кожу.После отделения от грудки покров продолжают тянуть с плечевых суставов, отгибают возле хвоста. При этом хвостовые перья не удаляют. Пары крыльев и ног уже отрезаны, подмышки надсечены, поэтому «чулок» будет сниматься без лишних усилий до самой шеи. Как правило, нож уже не требуется, хотя кожа достаточно плотная и липкая. Процесс проводят без резких движений, аккуратно.
Полученную шкурку можно выбросить или использовать для изготовления чучела. Мясо следует промыть, приготовить или отправить на заморозку.
Ощипывание сразу после убоя
Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке – лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.
Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.
Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.
Нужный инструментарий:
- большой котел с кипятком;
- аналогичный котел с
холодной водой
; - кусок парафинового воска;
- нож и кусачки.
Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:
Шаг 1.Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.
Шаг 2.Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.
Шаг 3.Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.
Шаг 4.Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.
Шаг 5.Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние – когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.
Шаг 6.Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.
Шаг 7.Сразу же перенести птицу в ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.
Шаг 8.Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.
Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.
Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.
Видео — Ощипывание утки смолой
Потрошение
В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.
Шаг 1. Отрезать голову.Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.
Шаг 2.
Ампутировать хвост.Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.
Шаг 3.
Надрезать рёбра.Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь
внутренние органы
проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.
Шаг 4.
Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее.Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.
Шаг 5.
Вытянуть остатки пищевода.Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.
Самая ценная часть утки – грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы – другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.
Машина-перосъёмник
Насадки представляют собой широкие биты с резиновыми пальчиками. Ими сложно удалить маховые перья, но с более мелкими они справляются вполне удачно. На видео ниже видно как выглядит насадка и как она работает.
Видео — Как ощипать птицу при помощи насадки
Машины-перосъёмники больше по габаритам, но эффективнее при обработке
большого числа
туш. Уток помещают в барабан с пальчиками, который крутится по типу стиральной машинки. Умельцы делают такие агрегаты как раз из такой
старой техники
. Вторым вариантом любительского перосъемника выступает большая кастрюля с мотором.
Видео — Перосъёмная машина своими руками
Видео — Перосъёмная машина из кастрюли
Сохранение пуха и пера
Полученные в результате ощипа перья и пух являются ценным материалом для наполнения подушек, одеял, курток. Продукт отличается хорошей теплоизоляцией и может сохранять свойства добрый десяток лет. При этом, утиный пух достаточно легкий и легко восстанавливает форму за счет гибкого стержня.
Залог
хорошего наполнителя
– правильная подготовка:
- сортировка. Проще всего проводить в процессе ощипывания утки. Для изделий сгодится короб с самыми мелкими перышками и подперьевым пушком;
-
промывание. Массу погружают в
теплую воду
с небольшим количеством стирального порошка или мыла. Стирка длится несколько часов (не менее 2-3), пока не всплывет весь жир и не отделится грязь. Полоскание проводят холодной водой, затем тщательно отжимают. При сохранении неприятного запаха стирку следует повторить; -
просушивание. Готовые пух и перья кладут в мешок из ткани. Его нужно подвесить на
открытом солнце
или в место с хорошей вентиляцией и достаточным теплом (около 24С). Периодически содержимое встряхивают. Важно не пренебрегать температурой и циркуляцией воздуха, иначе пух начнет гнить.
Подготовленный таким образом наполнитель можно использовать для любых поделок.
Возможно, будет полезно почитать:
- Свинья скорпион карьера и финансы
; - Как производится расчет пени по налогам: начисление пени, порядок расчета, пример вычислений
; - Дарение полностью самортизированного объекта ОС
; - Комнатные цветы по знаку зодиака водолей
; - Корректировка реализации прошлого периода в сторону уменьшения Забыли провести реализацию в прошлом квартале
; - Бюджетная уха из головы сёмги
; - Пельмени: учимся жарить на сковородке
; - Рецепты диетических блюд для похудения из овощей Как тушить овощи для похудения
;
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед началом ощипывания утки, обработайте ее кипятком или паром в течение нескольких минут. Это поможет размягчить перья и облегчит процесс ощипывания.
СОВЕТ №2
Используйте специальные рукавицы или перчатки, чтобы защитить руки от возможных порезов и ушибов при ощипывании утки.
СОВЕТ №3
При ощипывании утки начинайте с более крупных перьев, постепенно переходя к более мелким. Это упростит процесс и сэкономит время.
Частые вопросы
Какие методы ощипывания уток существуют?
Существует несколько методов ощипывания уток, включая ручное ощипывание, механическое ощипывание с помощью специальных устройств и использование парафинового ванна. Каждый метод имеет свои особенности и применим в зависимости от ситуации.
Как можно ощипывать утку быстро и легко?
Для быстрого и легкого ощипывания утки рекомендуется использовать метод механического ощипывания с помощью специальных устройств, таких как ощипыватели. Они позволяют быстро и эффективно удалить перья, сэкономив время и усилия.
Какие практические советы по ощипыванию уток можно предложить?
Для удобства ощипывания уток рекомендуется подготовить все необходимые инструменты заранее, обеспечить хорошее освещение и удобное рабочее место. Также важно следить за состоянием ощипывающих инструментов и регулярно их обслуживать для эффективной работы.
